Home » , » Συνταγή για σπιτικό προφιτερόλ!

Συνταγή για σπιτικό προφιτερόλ!





Ένα από τα πιο απολαυστικά επιδόρπια! Μάθετε πώς θα κάνετε προφιτερόλ ζαχαροπλαστείου στο σπίτι σας!

Συνταγή
Για τη ζύμη των σου:
250 ml νερό
1 πρέζα αλάτι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
80 γρ. βούτυρο
110 γρ. αλεύρι 
4 αβγά ελαφρώς χτυπημένα

Για τη ζύμη των σου: 
Βάζουμε το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση και να λιώσει το βούτυρο. Ρίχνουμε όλο μαζί το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά με σύρμα μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής κι ελαστική, να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να μαζευτεί γύρω από το σύρμα.

Εκτός φωτιάς αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά τα χτυπημένα αβγά. Ανακατεύουμε με το σύρμα να ενσωματωθεί η πρώτη δόση πριν συνεχίσουμε με την επόμενη μικρή δόση αβγού. 
Θα σταματήσουμε όταν η ζύμη αποκτήσει μια τέτοια υφή που όταν τη ρίχνετε από κουτάλι να ξεκολλάει εύκολα και να πέφτει γλυκά, χωρίς να απλώνει.

Βάζουμε  τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα αρχίζουμε να κάνουμε μικρές ροζέτες τη μία δίπλα στην άλλη, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν και θα φουσκώσουν στο ψήσιμο. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Γέμιση
350 γρ. γάλα φρέσκο
150 γρ. κρέμα γάλακτος 
80 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κορν φλάουρ
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο κατά μήκος στα δύο με ένα μαχαίρι

Σος
250 γρ. κουβερτούρα  ψιλοκομμένη
200 γρ. γάλα φρέσκο
50 γρ. κρέμα γάλακτος 
60 γρ. βούτυρο 

Γέμιση
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας. Τα βάζουμε στη φωτιά. Στο μεταξύ ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, το αυγό και τους κρόκους. Λίγο πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε και αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Την αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της για να μην πιάσει κρούστα. Όταν η κρέμα χλιαρύνει, τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά για 2 ώρες.

Βγάζουμε την κρέμα, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και την ανακατεύουμε καλά με τον αβγοδάρτη ή στο μίξερ για να γίνει λεία και απαλή. Κόβουμε τα σου στα δύο και τα γεμίζουμε με την κρέμα με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή με ένα κορνέ.

Σος
Βράζουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και τα αδειάζουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε συνεχώς με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.  Στο τέλος προσθέτουμε και το βούτυρο. Αφήνουμε τη σος κατά μέρος να κρυώσει ελαφρώς και να αρχίσει να γίνεται παχύρρευστη.

Τόπινγκ 
1 φακελάκι σαντιγί
200 ml γάλα
Νιφάδες σοκολάτας

Χτυπάμε στο μίξερ για 5 λεπτά το μείγμα  μαζί με το γάλα 


Κόβουμε τα σου στα δύο και τα γεμίζουμε με την κρέμα με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή με ένα κορνέ. 

Σε ένα μπολ βάζουμε λίγη κρέμα από πάνω βάζουμε τα σουδάκια και πάλι κρέμα. Μετά ρίχνουμε την σος και στο τέλος τη σαντιγί με σακούλα με κορνέ και προσθέτουμε τις νιφάδες σοκολάτας.

(Μέρος της συνταγής είναι από το site του Στέλιου Παρλιάρου)





Καλή απόλαυση!







Σου άρεσε η ανάρτηση;

Σχολίασέ το!

About Thomas Biziouras

Γίνετε φίλοι στο Facebook!