Home » , » Τούρτα - Προφιτερόλ!

Τούρτα - Προφιτερόλ!






Ένα μοναδικό γλυκό που θα λατρέψετε!

Συνταγή





Υλικά για το παντεσπάνι:
3 αυγά
65 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
80 γρ. αλεύρι
1/2 κ.γ μπέικιν πάουντερ
1 κ.σ κακάο 

Για το σιρόπι:
Μισή κούπα ζάχαρη
Μισή κούπα νερό

Για τη ζύμη των σου:
80 ml νερό
1 πρέζα αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
50 ml γάλα
70 γρ. βούτυρο 
100 γρ. αλεύρι 
4 αβγά ελαφρώς χτυπημένα

Για τη σως προφιτερόλ:
200 ml νερό
50 γρ ζάχαρη άχνη
40 γρ κακάο 
100 γρ κρέμα ζαχαροπλαστικής σε σκόνη
120  γάλα εβαπορέ

Για την κρέμα:
1 φακελάκι κρέμα ζαχαροπλαστικής σε σκόνη 
400 ml  γάλα 

Για τη σαντιγύ:
200 ml  κρέμα γάλακτος
2 κ.σ ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για το παντεσπάνι:
Χτυπάμε τα αυγά μαζί με βανίλια τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν.  Ρίχνουμε το αλεύρι μαζί με την  μπέικιν και το κακάο κοσκινισμένο, σιγά σιγά και ανακατεύουμε στο χέρι.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα μικρό ταψάκι με λαδόκολλα και μετά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Για το σιρόπι:
Ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και αφήνουμε να πάρει μία βράση.


Για τη ζύμη των σου: 
Βάζουμε το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη το γάλα και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση και να λιώσει το βούτυρο. Ρίχνουμε όλο μαζί το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά με σύρμα μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής κι ελαστική, να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να μαζευτεί γύρω από το σύρμα.

Εκτός φωτιάς αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά τα χτυπημένα αβγά. Ανακατεύουμε με το σύρμα να ενσωματωθεί η πρώτη δόση πριν συνεχίσουμε με την επόμενη μικρή δόση αβγού. 
Θα σταματήσουμε όταν η ζύμη αποκτήσει μια τέτοια υφή που όταν τη ρίχνετε από κουτάλι να ξεκολλάει εύκολα και να πέφτει γλυκά, χωρίς να απλώνει.

Βάζουμε  τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα αρχίζουμε να κάνουμε μικρές ροζέτες τη μία δίπλα στην άλλη, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν και θα φουσκώσουν στο ψήσιμο. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.


Για τη σως προφιτερόλ:
Βάζουμε το νερό σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση. Ρίχνουμε την άχνη μαζί το κακάο και ανακατεύουμε με το σύρμα. Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής ανακατεύοντας για λίγα λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το εβαπορέ και αφήνουμε  να χτυπηθεί για 5 λεπτά.

Για την κρέμα:
Χτυπάμε στο μίξερ για 5 λεπτά το μείγμα  μαζί με το γάλα  

Για τη σαντιγύ:
Χτυπάμε στο μίξερ για 5 λεπτά την  κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη.

Οδηγίες για την τούρτα:
Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση και το σιροπιάζουμε.

Βάζουμε από πάνω μια στρώση σως, μια στρώση κρέμα, μια στρώση σαντιγύ και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις (παντεσπάνι, σως, κρέμα, σαντιγύ). Γεμίζουμε τα σουδάκια με κρέμα, τα βουτάμε στη σως και τα βάζουμε πάνω στην τούρτα μας. Για topping και περιμετρικά έβαλα τρούφα σοκολάτα.

Καλή απόλαυση!









Σου άρεσε η ανάρτηση;

Σχολίασέ το!

About Thomas Biziouras

Γίνετε φίλοι στο Facebook!